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“机器下厨房”：资深厨师和炒菜机谁的厨艺更强？

时间：2022-05-17 08:53:14 来源：都市时报发布者：DN032

资深厨师和炒菜机，谁的厨艺更胜一筹？5月16日，云南首场烹饪界的“人机大战”直播，吸引了数万观众的目光。

　　在昆明的一家餐厅里，一位滇菜大厨和一台由家庭主妇操作的炒菜机，各自炒制了3道云南人熟悉的家常菜：滇味小炒肉、酱爆茄子、炒谷熟菌，然后由3位餐饮美食界的评委一一试吃并点评（新闻详见今日A04版）。在品尝了两组菜品后，评委给出了相似的观点：就目前而言，人类厨师更成熟，厨艺更值得信赖；但炒菜机发挥稳定、产品趋向标准化的优势也应当肯定。

　　评委的意见中，其实已经暗藏了“机器下厨房”带给我们的3点启示：

　　一是在可预见的未来，厨房的主宰仍将是经验丰富的大厨，尤其是食材多、烹饪技巧多、口味繁多的中式菜肴，更离不开人类大厨的精心研究和烹制。“厨艺”一词已经揭示出做菜是一门手艺甚至是一门艺术，而艺术是依靠人类的智慧不断推动的。离开了人的研究、改良和创新，“厨艺”就会降格为单调重复的“厨技”。

　　二是社会十分需要品质稳定、成本相对低廉的餐饮产品。使用炒菜机一类的机器烹饪，最大的优势就在于食材加工过程的标准化，以及由此带来的成本下降。事先设定好程序以后，由程序控制的机器就会严格按步骤烹制菜肴，不会出现“水多了加面，面多了加水”之类的情形。这是餐饮企业追求的理想状态。而且，国内外早已有人在尝试餐饮生产的标准化，只是执行仍要靠人；“机器下厨”则能够避免人在参与生产时带来的不确定性。

　　三是餐饮业的发展需要科技支撑。人类在饮食领域深耕几千年，已经取得了相当高的成就；为了让健康、美味的食物能够一直流传下去，厨师们作为“尖兵”开疆拓土，不断发掘新食材、新技法，他们的成果凝集成菜谱、厨艺，代代相传。今后，人工智能、大数据、机器人等高科技产物进入餐饮业，能够稳定而有效地巩固厨师们开辟的“阵地”，让美味不断重现人间。

　　在人工智能不断发展，应用场景更加丰富的今天，我们还会看到更多人与机器的技能竞赛。但这种竞赛的目的不是比较孰优孰劣，而是向观众、向社会展示科技带来的好处。这是因为，把人工智能和机器运用在生产和生活中，目的是进一步解放人的双手，让人类可以过上更舒适、更便捷的生活，把时间和精力腾出来，投身于更高层次、机器无法代替的工作中去；而不是要挤压人、代替人，甚至凌驾于人类之上。

　　人的智慧和创造力是无穷无尽的，也是当下的人工智慧难以完全复刻的。在对“机器下厨”的讨论中，不断有人提及“厨师是否会被取代”的问题，我们不妨在此进行一点预测：厨师作为一个人类职业，即使在未来也不会被机器取代。只是厨师的工作内容可能会发生变化：不再是烟熏火燎颠勺炒菜，而是利用机器进行饮食习惯和食材、烹制技法的研究，为人们带来更多更健康、更美味的食物。

标签：人工智能机器下厨房云南首场烹饪界人机大战滇菜大厨滇味小炒肉酱爆茄子

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