“机器下厨房”：资深厨师和炒菜机谁的厨艺更强？
资深厨师和炒菜机，谁的厨艺更胜一筹？5月16日，云南首场烹饪界的“人机大战”直播，吸引了数万观众的目光。
在昆明的一家餐厅里，一位滇菜大厨和一台由家庭主妇操作的炒菜机，各自炒制了3道云南人熟悉的家常菜：滇味小炒肉、酱爆茄子、炒谷熟菌，然后由3位餐饮美食界的评委一一试吃并点评（新闻详见今日A04版）。在品尝了两组菜品后，评委给出了相似的观点：就目前而言，人类厨师更成熟，厨艺更值得信赖；但炒菜机发挥稳定、产品趋向标准化的优势也
评委的意见中，其实已经暗藏了“机器下厨房”带给我们的3点启示：
一是在可预见的未来，厨房的主宰仍将是经验丰富的大厨，尤其是食材多、烹饪技巧多、口味繁多的中式菜肴，更离不开人类大厨的精心研究和烹制。“厨艺”一词已经揭示出做菜是一门手艺甚至是一门艺术，而艺术是依靠人类的智慧不断推动的。离开了人的研究、改良和创新，“厨艺”就会降格为单调重复的“厨技”。
二是社会十分需要品质稳定、成本相对低廉的餐饮产品。使用炒菜机一类的机器烹饪，最大的优势就在于食材加工过程的标准化，以及由此带来的成本下降。事先设定好程序以后，由程序控制的机器就会严格按步骤烹制菜肴，不会出现“水多了加面，面多了加水”之类的情形。这是餐饮企业追求的理想状态。而且，国内外早已有人在尝试餐饮生产的标准化，只是执行仍要靠人；“机器下厨”则能够避免人在参与生产时带来的不确定性。
三是餐饮业的发展需要科技支撑。人类在饮食领域深耕几千年，已经取得了相当高的成就；为了让健康、美味的食物能够一直流传下去，厨师们作为“尖兵”开疆拓土，不断发掘新食材、新技法，他们的成果凝集成菜谱、厨艺，代代相传。今后，人工智能、大数据、机器人等高科技产物进入餐饮业，能够稳定而有效地巩固厨师们开辟的“阵地”，让美味不断重现人间。
在人工智能不断发展，应用场景更加丰富的今天，我们还会看到更多人与机器的技能竞赛。但这种竞赛的目的不是比较孰优孰劣，而是向观众、向社会展示科技带来的好处。这是因为，把人工智能和机器运用在生产和生活中，目的是进一步解放
人的智慧和创造力是无穷无尽的，也是当下的人工智慧难以完全复刻的。在对“机器下厨”的讨论中，不断有人提及“厨师是否会被取代”的问题，我们不妨在此进行一点预测：厨师作为一个人类职业，即使在未来也不会被机器取代。只是厨师的工作内容可能会发生变化：不再是烟熏火燎颠勺炒菜，而是利用机器进行饮食习惯和食材、烹制技法的研究，为人们带来更多更健康、更美味的食物。
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