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馒头国家标准为什么这么严格?馒头属于什么食品类别?

时间:2023-05-19 14:39:19 来源:中国创新网 发布者:DN032

馒头国家标准为什么这么严格?

虽然不是通用或强制性标准,但如果你的产品想通过一些国家认证,还是要遵循这些标准。那么馒头国家的标准是什么呢?以下评价标准为国家标准GB/T 17320-1998提取的馒头感官评价和口感方法:

馒头国家的标准是什么?

我们以140克圆馒头为例,详细说明这个标准。

标准1、馒头高度的确定

用卡尺测量馒头底部和顶部的高度,从不同的侧面测量同一个样品两次。差值小于等于0.2厘米时取平均值,大于0.2厘米时重新测量。

高于或等于7cm最好;中等在5-7厘米之间;不足5cm为次品。

标准2、外观评价

观察馒头的表面颜色、表面结构和形状,用刀切开馒头,观察内部孔隙结构的细密均匀程度,判断底部是否有死热点。什么都是需要标准的,香港穷人标准都有更何况日常吃的馒头了。

表面颜色:白色或乳白色最好;淡黄色或黄色为中等;深灰色是次等的。

表面结构:光洁度最好;皱纹、塌陷、气泡、凹坑或热点都是次品。

外观造型:对称、立姿、球形感最好;平面度或不对称性有缺陷。

标准3、口味评价

将半个馒头放入沸水锅中蒸熟,取出稍凉,用食指按压判断其弹性,掰一小块,观察是否容易掉渣,放入口中,仔细咀嚼3-7秒,感觉是否有嚼劲,是否有粘性,是否坚硬,咀嚼一会儿,是否能完全融化,气味如何,逐项判断。

内部结构:细而均匀的毛孔最好;气孔过细或表皮与边缘略有分离,中等;毛孔粗大,结构粗糙低劣。

弹性方面:能快速反弹恢复,最好压缩一半以上;弱反弹或无反弹为中等;硬压是次品。

韧性:咀嚼性最好;咀嚼软而掉渣或咀嚼干而硬。

粘性:清爽不粘牙最好;微粘或粘的牙齿有缺陷。

气味:最好有麦香,无异味;味道平平到中等;如果有异味,那就是劣质。

特别要注意的是,馒头一定要趁热吃。馒头冷却后硬度增加,很难品尝。

馒头国家标准这个评价标准虽然是国家标准,但不是一成不变的,需要根据馒头制作工艺的不同进行修改。比如在馒头制作过程中加碱,就需要在评价标准中加入关于馒头碱味的评价指标。此外,这种评价方法侧重于视觉和味觉的评价,而风味的评价权重较低,不适合所有生产者。但是,国家标准就是国家标准。如果你需要相关的国家机构来认证你的产品,你应该仔细研究它们,并尽量遵守它们。

标签: 馒头国家标准为什么这么严格 馒头国家

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