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天天滚动:辣白菜为什么发酸？辣白菜不够酸怎么办？

时间：2023-06-27 16:16:22 来源：市场经济网发布者：DN032

辣白菜是韩国传统的泡菜之一，也是韩国人日常餐桌上必不可少的一道菜。辣白菜的制作过程相对简单，不过辣白菜也会发酸，那么，辣白菜为什么发酸?辣白菜不够酸怎么办?一起来了解一下吧!

辣白菜为什么发酸?

辣白菜的主要原料是白菜和辣椒粉，还有一些葱、蒜、姜等调料。在制作过程中，需要将白菜切成小块，加入盐巴腌制，然后加入辣椒粉和调料拌匀，最后放入密封的容器中进行发酵。

这是因为在辣白菜的制作过程中，盐巴起到了重要的作用。盐巴可以抑制有害菌的生长，同时也可以促进有益菌的繁殖。在白菜和盐巴的作用下，白菜中的水分会被抽出，形成了一种咸水。这种咸水中含有大量的有益菌，如乳酸菌等。

在加入辣椒粉和调料后，辣白菜会被密封起来进行发酵。在这个过程中，有益菌会利用白菜中的糖分和淀粉分解产生乳酸，从而使辣白菜变得酸味十足。同时，乳酸的产生也会使辣白菜的口感更加鲜美。

除了盐巴和有益菌的作用外，温度和时间也是影响辣白菜发酸的重要因素。一般来说，辣白菜的发酵温度在15-25℃之间，发酵时间在3-5天左右。如果温度过高或时间过长，辣白菜就会变得过酸或变质。

辣白菜不够酸怎么办?

辣白菜不酸可能是没有添加食用醋，这个时候可以在里面添加一些食用醋。辣白菜的酸味主要来源于白菜的自然发酵，然后产生的乳酸菌才会让食物有酸的味道。

如果辣白菜不酸，可能是腌制的时候，食用盐用量过多，这个时候，可以减少食用盐的用量，这样可以起到一个促进辣白菜变酸的作用。

腌制的时间比较短也有可能会导致辣白菜不酸，责怪时候可以延长辣白菜的腌制时间，同时采取隔水腌制。

腌制辣白菜之前，最好是将白菜清洗干净，让它控干水分，接着涂抹上一些粗盐，腌制三个小时，这样辣白菜才会入味。