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“80后”网红乡厨的“神秘菜单”

时间:2023-06-17 04:44:31 来源:扬州网 发布者:DN032

在扬州周边乡镇,不乏在乡村间奔走的乡厨,他们以口碑在熟客间口口相传。昨天,记者在手机上刷到江都区“80后”乡厨张良的直播视频,进一步了解到,他通过直播实现从口碑接单到流量接单的跨越,并在扬泰两地走红,成功拓展了自己的业务圈。

眼下,农村乡厨很多,竞争激烈。张良的家宴菜单,中间暗含什么“商业机密”呢?

从“乡亲经济”到“粉丝经济”


(资料图)

“多少钱一桌?界首来吗?”在张良的抖音号“张良家宴”中,评论区里常常能看到这样的评论。

“没有直播前,我的接单范围东到泰州高港、南到镇江扬中、西到邗江、北到江都宜陵。直播后,接单范围迅速扩张,往西到了仪征,往北到了宝应。”张良告诉记者,现在他每次接单后,总有一两户现场宾客找他下单,直播完也总有网友前来洽谈家宴事宜。

张良是“80后”,江都大桥镇人。1998年,他前往南通学习厨艺,2004年开始在南通当地酒店当厨师。“厨师这个职业流动性大,工作不稳定。2010年孩子出生后,我就决定回老家发展。”张良告诉记者,回乡后他在江都嘶马开了一家小饭店,后因需要照顾家中老人,便关店开始做乡厨,“我的第一单生意是熟人介绍,当时宴席中有一两个人找我做下一场家宴,口碑就这么慢慢传开了。”

“疫情期间生意受到影响,我便开始通过自拍视频和直播卖自己烹制的狮子头,结果在狮子头越卖越多的同时,也把家宴业务拓展开了。”张良说,从“乡亲经济”到“粉丝经济”的转变,让他感受到网络直播带来的利好,同时也在不断摸索和学习。

直播间从四五个人到上千人

“刚开始直播时,直播间只有四五个人看,然后是十几人、几十个人。突然有一天,直播间有了1600多人同时在线,慢慢的,我的接单量也越来越多。”张良说,起初直播和拍视频都是他一个人,因为单量越来越多,妻子也“赶鸭子上架”参与到他的直播中,“我做的是做菜视频,一边做一边说不卫生,后来干脆让妻子拍摄和解说,我就负责做菜。”

张良的妻子经营着一家花店,并不是专业的摄影师和剪辑师,一开始时,一个视频拍好后要花上两三个小时剪辑。“后来视频观看量越来越多,生意也越来越好,她的拍摄和剪辑水平也进步飞快。”

在张良的直播中,也曾有网友质疑他做法不正宗。张良说,“我会向网友耐心解释:‘清炖狮子头我当然会做,但只限本地客人现做现吃,如果要寄到外地,清炖的做法容易颠散,我就稍做改良。’到目前为止,客人们的反馈都还不错。”

张良制作的狮子头除了销往江浙沪,远的还卖到了新疆、北京、广州等地。“我的狮子头都是手工制作的,制作时全程直播,肉也都是新鲜的,因此口碑很好。”张良说。

他的家宴菜单神秘如“盲盒”

张良和妻子办农村家宴时也会进行直播,直播后还会剪辑视频发到网络平台,有的阅读量可以过万。开通直播后,他的农村家宴接单量比以往提升了约25%。

“农村乡厨很多,竞争也很激烈。”张良说,每个乡厨的家宴菜单都是“商业机密”,也是竞争核心,“我希望带给顾客的体验是,在农村吃酒席也能吃出大酒店的感觉。”

在扬州地区,农村家宴的午宴餐标从400元/桌到600元/桌不等,晚宴从600元/桌到1300元/桌不等。在同等价格下,为保证菜品新鲜,张良到了家宴时间的前两三天才会给客户开菜单,市场有什么、他就做什么,尽量不用冻品。因此,他的家宴菜单神秘如“盲盒”,“只要有空,我就到处找名店吃饭,找同行交流,学习新菜,并带到农村家宴上。”

为了增加食客们的体验感,张良还会在生日宴的主桌上放上自己用萝卜雕刻的寿星,在高考毕业宴上放上南瓜雕刻的“鲤鱼跳龙门”,在婚礼宴席主桌上用食雕的亭台楼阁来装饰。“接下来,我也可能会直播带货,希望产品是以扬州美食为特色的,这是我擅长的领域,也希望能够为‘世界美食之都’发展尽自己的绵薄之力。”张良说。

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